用冰冷卻水產(chǎn)品保鮮又稱(chēng)冰冷卻（即碎冰冷卻，冰藏或冰鮮）。用冰冷卻水產(chǎn)品使用的一般為淡水冰。由于冰攜帶、使用方便，冷卻時(shí)不需動(dòng)力，冰鮮魚(yú)最接近活鮮魚(yú)的生物特性，故各國(guó)至今仍把這個(gè)傳統(tǒng)保鮮方法放在極重要的地位，是新鮮水產(chǎn)品保藏運(yùn)輸中使用最普遍的方法。我國(guó)傳統(tǒng)的冰保鮮方法是漁船歸港卸貨后，出海時(shí)帶上機(jī)制冰。由于冰是在陸地冰廠生產(chǎn)的，一般都是淡水冰。一般不設(shè)隔熱層的漁船冰艙帶冰出海捕撈作業(yè)時(shí)，冬天有1/3、夏天有1/2的冰融化即不能用來(lái)作冷卻使用。

淡水魚(yú)可用淡水冰，也可用海水冰；而海水魚(yú)最好用海水冰。海水冰與淡水冰相比有以下優(yōu)點(diǎn)：①冰的熔點(diǎn)比淡水冰低（-1℃）：②冰與魚(yú)體的含鹽量相接近，能抑制酵解作用；③用海水冰保鮮魚(yú)體，能使魚(yú)體不失去固有的色澤和硬度，保持了鰓的顏色和眼球的透明度等。海水冰的缺點(diǎn)是：熔點(diǎn)低（一般低于一1℃），因此保藏溫度相對(duì)要求低：冰表面不干燥，被人們俗稱(chēng)為“濕冰”。目前有的國(guó)家已在生產(chǎn)工業(yè)海水冰了，而我國(guó)海水冰生產(chǎn)的研究重，點(diǎn)放在了漁船用海水制冰機(jī)上。

冰按其形狀可分為塊冰、管冰、片冰、顆粒冰。塊冰在使用前需經(jīng)過(guò)碎冰機(jī)粉碎成碎冰。管冰的特點(diǎn)是與魚(yú)體接觸面積大，冷卻速度快；缺點(diǎn)是相對(duì)密度小。片冰的優(yōu)點(diǎn)是使用方便，不易損傷魚(yú)體，撒布和冷卻容易均勻。

水產(chǎn)品冰冷卻的方法有兩種，即撒冰法與水冰法。