食品的化學組成

食品的化學成分是極其復雜的，除水分、揮發性成分外，固形物成分可分為無機物和有機物兩類。無機物

包括無機鹽類和其他無機物：

有機物中最主要的有蛋白質、糖類、脂類、維生素及酶類。

這些化學成分大部分是人體必需的營養成分，其功能如圖1-1所示。