目前食品冷藏鏈的組成可分為：食品的冷凍加工、冷凍貯藏、冷凍運輸和冷凍銷售四個方面。

（1）食品的冷凍加工包括畜禽屠宰后的冷卻與凍結(jié)、水產(chǎn)品捕撈后的冷卻與凍結(jié)、果蔬采摘后預(yù)冷與速凍果蔬的加工、各種冷凍食品的加工等。主要涉及冷卻裝置與凍結(jié)裝置。

（2）食品的冷凍貯藏包括食品的冷卻貯藏與凍結(jié)貯藏、果蔬的氣調(diào)貯藏。主要涉及各類冷藏庫、冷藏柜、家用電冰箱等。

（3）食品的冷凍運輸包括地區(qū)之間的中、長途運輸及短途市內(nèi)運輸。主要涉及鐵路冷藏火車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在流通領(lǐng)域，食品的冷凍運輸必不可少。冷藏車船可以看作是可移動的小型冷藏庫，是固定冷藏庫的延伸。在冷藏運輸過程中，溫度的波動是引起食品質(zhì)量下降的主要原因之一，因此，運輸工具必須具有良好的性能，不但要保持規(guī)定的低溫，更切忌大的溫度波動，長距離運輸尤其如此。

（4）冷凍銷售包括冷凍食品的批發(fā)及零售等，由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商共同完成。早期，冷凍食品的銷售主要由零售商的零售車及零售商店承擔(dān)。近年來，城市中超級市場的大量涌現(xiàn)，已使其成為冷凍食品的主要銷售渠道。超市中的冷藏陳列柜，兼有冷藏和銷售的功能，是食品冷藏鏈的主要組成部分。