高頻解凍這種解凍方法是給予冷凍品高頻率的電磁波，它和遠紅外輻射一樣，也是將電能轉變為熱能，但頻率不同。當電磁波照射食品時，食品中極性

分子在高頻電場中高速反復振蕩，分子間不斷摩擦，使食品內各部位同時產生熱量，在極短的時間內完成加熱和解凍。電磁波加熱使用的頻率，一般高頻波（150MHz）是10MHz左右，微波（300MHz

30GHz）是2450MHz或915MHz。高頻解凍裝置原理如圖3-30所示。電磁波穿過食品表面內部照射時，隨穿透深度加大，能量迅速衰減。穿透深度與電磁波頻率成反比，所以高頻波的穿透深度是微波的5~14倍，比微波解凍的速度還要快。同時，因為高

頻解凍時，隨凍品溫度的上升，介電常數增加很快，高頻電壓漸漸難以作用于凍品，不會發生如微波解凍那樣使凍品局部過熱的現象。一3℃以上時，高頻感應失去解凍作用，所以裝置中設一冷卻器，以控制環境溫度。目前，國內外已有30kW左右的高頻解凍設備投放市場（1t/h，解凍時間5~15mi，半解凍），可以迅速、大量地對凍肉或其他凍制品進行解凍，所用顏率為13MHz。