超聲波殺菌的機理

超聲波殺菌的機理包括：①超聲波可以使病毒破裂，碎裂程度不依賴于處理時間，而依賴于超聲強度；②超聲波可以殺死不同的細菌，這是因為將超聲波作用于液體物料時，當聲強達到一定值，液體會產生空化效應。

在空化泡劇烈收縮和崩潰的瞬間，泡內會產生幾百兆帕的高壓及數千度的高溫，溫度變化速度可達10℃/s?？栈瘯r還伴隨產生峰值達10Pa的強大沖擊波（對均相液體）和速度達4×10/s的射流（對非均相液體），這些效應對液體中的微生物產生粉碎和殺滅作用。超聲可以提高細菌的凝聚作用，使細菌毒力喪失或完全死亡。但短時間的超聲波照射也可產生相反結果，即使富有生命力的細菌個體數有所增加，這主要是因短時間超聲波照射會使細菌細胞的聚集群首先發生了機械分離，而分離的單個細胞又為新的菌落提供了起源?？傊?，超聲對細菌的作用主要是機械作用，而加熱是次要的。超聲的空化作用也會發生在細菌的表面上，所以細菌細胞與周圍液體的粘著力比液體本身分子間的力要弱一些。弱的粘著力使細菌表面的空化加強，破壞作用將增加。除空化外，被超聲活化了的氧的氧化作用在破壞細菌方面也有重要作用。