食品凍干的工藝流程

不同的機(jī)器、原料和成品種類（生或熟，丁、片、條或粉末狀），有與之相適應(yīng)的不同工藝流程，如果、蔬、肉類為固態(tài)原料，果汁、咖啡為液態(tài)原料，蜂蜜、豆醬為糊狀，其工藝流程就不一樣。即使相同的果蔬肉食，其成品可以是生菜、生肉，也可以是即食熟菜、熟肉，其工藝流程也不相同。現(xiàn)分幾類敘述。

（1）固態(tài)果蔬固態(tài)果蔬凍干成有一定形狀的生鮮果蔬，工藝流程如下。

原料一檢查挑選一洗凈一整形（切分）一漂燙一凍結(jié)一凍干一計(jì)量分裝一真空包裝。

（2）固態(tài)肉食固態(tài)肉食凍干成有一定形狀的即食肉品，工藝流程如下。

原料一解凍一洗凈一去骨、筋、肥肉、脂肪一切分一滾揉加調(diào)料一裝模一蒸煮一冷卻一取模一整形（切分）一計(jì)量裝盤一預(yù)凍一凍干一計(jì)量分裝一真空包裝。

（3）液態(tài)、糊狀食品液態(tài)、糊狀食品凍干成顆粒狀或粉末狀食品，工藝流程如下。

原料一檢查挑選一洗凈一榨汁一濃縮一分裝一凍結(jié)一低溫粉碎一篩選一裝盤一凍干一計(jì)量分裝一真空包裝上述工藝流程中，預(yù)凍前的工序習(xí)慣上稱為前處理，凍干以后的工序稱為后處理