冷藏庫(kù)是一個(gè)建筑綜合設(shè)施，特別是大型冷藏庫(kù)，則是一個(gè)建筑群。按照構(gòu)成建筑物的用途不同，主要分為冷加工間及冷藏間、生產(chǎn)輔助用房、生活輔助用房和生產(chǎn)附屬用房四大部分。

1.冷加工間及冷藏間

（1）冷卻間：用于對(duì)進(jìn)庫(kù)冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后凍結(jié)的常溫食品進(jìn)行冷卻或預(yù)冷。水果、蔬菜在進(jìn)行冷藏前，為除去田間熱，防止某些生理病害，應(yīng)及時(shí)逐步降溫冷卻。冷卻間的室溫為一2一0℃，當(dāng)食品達(dá)到冷卻要求的溫度后即可轉(zhuǎn)入冷藏間。冷卻加工的周期為12一24h，產(chǎn)品預(yù)冷后溫度一般為4℃左右。

（2）凍結(jié)間：是用來(lái)將需長(zhǎng)期貯藏的食品由常溫或冷卻狀態(tài)迅速降至一18一一15℃的凍結(jié)狀態(tài)。凍結(jié)間是借助冷風(fēng)機(jī)或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置用以凍結(jié)食品的冷藏庫(kù)房，它的室溫為一30一一23℃（國(guó)外有采用一40℃或更低溫度的），加工周期一般為24h。凍結(jié)間也可移出主冷藏庫(kù)而單獨(dú)建造。

（3）再凍結(jié)間：它設(shè)于分配性冷藏庫(kù)中，供外地調(diào)入凍結(jié)食品中品溫超過(guò)一8℃的部分在人冷藏庫(kù)前再凍之用。再凍冷藏庫(kù)分配設(shè)備的選用與凍結(jié)冷藏庫(kù)相同。

（4）冷卻物冷藏間：稱高溫冷藏間，室溫為一2一4℃，相對(duì)濕度為85%一95%，這因貯藏食品的不同而異，它主要用于貯藏經(jīng)過(guò)冷卻的鮮蛋、果蔬。由于果蔬在冷藏庫(kù)中貯藏時(shí)仍有呼吸作用，冷藏庫(kù)內(nèi)除保持合適的溫度、濕度條件外，還要引進(jìn)適量的新鮮空氣，如在冷藏庫(kù)中貯藏冷卻肉，貯藏時(shí)間不宜超過(guò)14~20d.

（5）凍結(jié)物冷藏間：又稱低溫冷藏間或凍藏間，室溫為一25一一18℃，相對(duì)濕度為85%一95%，主要用于長(zhǎng)期貯藏經(jīng)凍結(jié)加工過(guò)的食品，如凍肉、凍果蔬、凍魚(yú)等。在國(guó)外有的凍結(jié)物冷藏庫(kù)溫度有降至一30~一28℃的趨勢(shì)，日本對(duì)凍金槍魚(yú)還采用了一50一一45℃所謂超低溫的冷藏庫(kù)。

（6）冰庫(kù)：用以儲(chǔ)存人造冰，解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。它的位置宜靠近設(shè)備間，水產(chǎn)冷藏庫(kù)常把它設(shè)于多層冷藏庫(kù)的頂層，以便于冰塊的輸出。制冰冷藏庫(kù)宜有較好的采光和通風(fēng)條件，要考慮到冰塊入冷藏庫(kù)或輸出的方便，室內(nèi)高度要考慮到提冰設(shè)備運(yùn)行的方便，并要求排水暢通，以免室內(nèi)積水和過(guò)分潮濕。

冷間的溫度和相對(duì)濕度應(yīng)根據(jù)各類(lèi)食品冷加工或冷藏工藝要求確定，一般按冷藏庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范推薦的值選取，見(jiàn)表10-4。

2.生產(chǎn)輔助用房

（1）裝卸站臺(tái)：分公路站臺(tái)和鐵路站臺(tái)兩種，供裝卸貨物用。公路站臺(tái)高出回車(chē)場(chǎng)地面0.9一1.1m，與進(jìn)出最多的汽車(chē)高度相一致；它的長(zhǎng)度按每1000t冷藏容量7一10m設(shè)置，其寬度由貨物周轉(zhuǎn)量的大小、搬運(yùn)方法不同而定。鐵路站臺(tái)高出鋼軌面1.1m。

（2）穿堂：是食品進(jìn)出冷藏庫(kù)的通道，并起到溝通各冷藏庫(kù)冷間、便于裝卸周轉(zhuǎn)的作用。庫(kù)內(nèi)穿堂有低溫和中溫穿堂兩種，分屬高溫、低溫冷藏庫(kù)房使用。目前冷藏庫(kù)中較多采用庫(kù)外常溫穿堂，將穿堂布置在常溫環(huán)境中，通風(fēng)條件好，既改善了工人的操作條件，也能延長(zhǎng)穿堂使用年限。常溫穿堂的建筑結(jié)構(gòu)一般與冷藏庫(kù)結(jié)構(gòu)分開(kāi)。

（3）樓梯、電梯間：多層冷藏庫(kù)均設(shè)有樓梯、電梯間，其大小、數(shù)量及設(shè)置位置視吞吐量及工藝要求而定，一般按每千噸冷藏量配0.9一1.2t電梯容量設(shè)置，同時(shí)應(yīng)考慮檢修。樓梯是生產(chǎn)工作人員上下的通道，電梯是冷藏庫(kù)內(nèi)垂直運(yùn)輸貨物的設(shè)施。

（4）過(guò)磅間：是專(zhuān)供貨物進(jìn)出庫(kù)時(shí)工作人員司磅記數(shù)使用的房間。

3.生活輔助用房主要有生產(chǎn)管理人員的辦公室或管理室、生產(chǎn)人員的工間休息室和更衣室，以及衛(wèi)生間等。

4，生產(chǎn)附屬用房主要指與冷藏庫(kù)主體建筑有密切關(guān)系的生產(chǎn)用房。包括制冷機(jī)房、變配電間、水泵房、制冰間、整理間、氨庫(kù)等。