間接接觸凍結法（non-direct contact freezing）指的是把食品放在由制冷劑（或載冷劑）冷卻的板、盤、帶或其他冷壁上，與冷壁直接接觸，但與制冷劑（或載冷劑）間接接觸。對于固態食品，可將食品加工為具有平坦表面的形狀，使冷壁與食品的一個或兩個平面接觸：對于液態食品，則用泵送方法使食品通過冷壁熱交換器，凍成半融狀態。

1.平板凍結裝置（plate freezer）平板凍結裝置的主體是一組作為蒸發器的空心平板，平板與制冷劑管道相連，它的工作原理是將凍結的食品放在兩相鄰的平板間，并借助油壓系統使平板與食品緊密接觸。由于食品與平板間接觸緊密，且金屬平板具有良好的導熱性能，故其傳熱系數大。當接觸壓力為7~30kPa時，傳熱系數可達93~120W/（m2·K）。

根據平板的工作位置，平板式凍結裝置可分為臥式平板凍結裝置和立式平板凍結裝置。

（l）連續臥式平板凍結裝置（continuous horizontal plate freezer）：該裝置示意圖如圖9-16所示。食品裝入貨盤1并自動蓋上蓋2后，隨傳送帶向前移動，并由壓緊機構3對貨盤進行預壓縮，然后，貨盤被升降機4提升到推桿5前面，由推桿5推人最上層的兩塊平板間。當這兩塊平板之間填滿貨盤時，

再推人一塊，則位于最右面的那個貨盤將由降低貨盤裝置7送到第二層平板的右邊緣，然后被推桿8推人第二層平板之間。如此反復，直至全部平板間均裝滿貨盤時，液壓裝置6壓緊平板，進行凍結。凍結完畢，液壓裝置松開平板，推桿5繼續推入貨盤，此時，位于最低層平板間最左側的貨盤則被推桿8推上卸貨傳送帶，在此蓋從貨盤上分離，并被送到起始位置2，而貨盤經翻盤裝置9翻轉后，食品從貨盤中分離出來。經翻轉裝置12再次翻轉后，貨盤由升降機送到起始位置1，重新裝貨，如此重復，直至全部凍結貨盤卸貨完畢時，平板間又填滿了未凍結的貨盤，再進行第二次凍結。除貨盤裝貨外，所有操作都是按程序自動完成的。

臥式平板凍結裝置主要用于凍結分割肉、肉副產品、魚片、蝦及其他小包裝食品的快速凍結。

（2）立式平板凍結裝置（vertical plate freezer）：立式平板凍結裝置的結構原理與臥式平板凍結裝置相似，只是凍結平板垂直排列，如圖9-17所示。

平板一般有20塊左右，凍品不需裝盤或包裝，可直接倒人平板間進行凍結，操作方便。凍結結束后，凍品脫離平板的方式有多種，分上進上出、上進下出和上進旁出等。平板的移動、凍品的升降和推出等動作，均由液壓系統驅動和控制。平板間裝有定距螺桿，用以限制兩平板間的距離。

立式平板凍結裝置最適用于散裝凍結無包裝的塊狀產品，如整魚、剔骨肉和內臟，也適用于帶包裝的產品。

與臥式凍結裝置比較，立式平板凍結裝置不用貯存和處理貨盤，大大節省了占用的空間。但立式的不如臥式的靈活，一般只能加工一種厚度的塊裝產品。

平板凍結裝置應注意的問題：使用平板凍結裝置時，應注意使食品或貨盤

都必須與平板接觸良好，并控制好二者之間的接觸壓力。壓力越大，平板與食品的接觸越好，傳熱系數越大。平板與食品之間若接觸不良，會產生很大的接觸熱阻，凍結速度大為降低。這種情況見表9-3。