物質(zhì)有3種集態(tài)：固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)。3種集態(tài)之間可以相互轉(zhuǎn)換，如圖1-1所示。

制冷專業(yè)利用物體氣態(tài)與液態(tài)的轉(zhuǎn)換，來實(shí)現(xiàn)熱量的傳遞。

1. 液體的汽化

物質(zhì)由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的過程稱為汽化。汽化是一種吸熱過程。汽化有蒸發(fā)和沸騰兩種形式。

蒸發(fā)是指在液體表面發(fā)生的汽化過程。通常，溫度越高、液面暴露面積越大，蒸發(fā)速率越快；溶液表面的壓強(qiáng)越低，蒸發(fā)速率越快。

沸騰是指液體受熱超過其飽和溫度時(shí)，在液體內(nèi)部和表面同時(shí)發(fā)生劇烈汽化的現(xiàn)象。不同液體的沸點(diǎn)不同。即使是同一液體，它的沸點(diǎn)也會(huì)隨外界大氣壓強(qiáng)的改變而改變。

2. 氣體的液化

由氣體放熱變?yōu)橐后w的過程，稱為液化，亦稱凝結(jié)。