結(jié)霜蒸發(fā)器在使用期間連續(xù)結(jié)霜。通常制冷劑溫度為-15℃時(shí)切斷，-4℃時(shí)接通。機(jī)組必須不時(shí)地手動(dòng)或自動(dòng)停機(jī)除霜。蒸發(fā)器上形成的霜來自于空氣中的水蒸氣，這樣致使箱室空氣干燥，干空氣使得食品迅速風(fēng)干。

    如果制冷劑溫度低于-2. 2℃，需要使用一定的熱源進(jìn)行除霜。否則，蒸發(fā)器必須關(guān)斷一段時(shí)間，這段時(shí)間比正常循環(huán)的時(shí)間長(zhǎng)。一些蒸發(fā)器運(yùn)行在特別低的溫度，以維持設(shè)備低溫，這就難免形成霜和冰。當(dāng)霜很厚時(shí)，降低了蒸發(fā)器的冷卻效果。這些蒸發(fā)器用于低溫和冷凍食品。