①食品速凍制冷系統的操作必須與車間的生產操作相互協調統一。

②在每次凍結加工使用前應對食品速凍裝置進行預降溫，裝置內溫度從室溫降至設計使用溫度的時間應根據系統情況略有不同，一般為30~60min。

③預降溫操作時，應首先緩慢打開系統回氣閥門，待蒸發壓力降至接近設定蒸發壓力時，開啟供液閥門，調解供液量。在溫度達到設定使用溫度后方可投入凍結加工。

④根據生產負荷確定投入運行的壓縮機和設備臺數，調整系統供液量和運行參數。

⑤食品速凍裝置機融霜時，必須提前停止或減小系統供液，并在融霜前抽空蒸發器內氨液。

注意:對于蒸發溫度低于-40℃,氨泵供液的制冷系統，融霜前的抽氣過程尤為重要，否則，蒸發器集管或回氣管道易發生“液爆”現象。

警告:在制冷系統降溫運行的情況下，嚴禁沖水除霜或清洗。

⑥嚴格按照蒸發器熱氨融霜操作規程進行熱氨融霜操作。如果采用熱氨與水結合除霜方式，應嚴格按照冷風機熱氨與水結合除霜操作規程進行。

注意:部分食品速凍設備沖括排水口需要人工封堵，除霜操作前要先打開排水管封口，沖霜結束后切記封閉，防止使用時跑冷和凍壞排水管道。

⑦生產結束前，應提前停止或減少系統供液，生產結束后繼續進行抽氨運行，待蒸發器內液氨抽凈后停止制冷系統運行。

注意:食品速凍裝置清洗時，制冷系統回氣閥門應保持微開狀態。