目前氣調貯藏保鮮廣泛應用于水果的保鮮，對于蔬菜、切花的應用也在迅速發展中。氣調貯藏保鮮的優點是：
(1)通過調節O?和CO?的濃度，抑制植物的呼吸作用和乙烯的生成率，延緩了成熟衰老過程和延長了貯藏時間。再由于CO?可以抑制葉綠素的分解，對綠色植物保持綠色效果顯著。
(2)同時控制相對濕度在90%左右，能防止水分損失，防止植物姜蔫，能較好地保持新鮮度。
(3)增加CO?濃度和降低溫度都能抑制病菌和微生物的生長，同時也對蟲害的發生產生抑制作用，因此能減少植物的腐爛，延長了貯藏時間。
(4)可以減輕或緩和某些生理失調。如增加CO?濃度，減輕或緩和了某些蔬菜的冷害癥狀等。
隨著氣調保鮮技術的發展，又出現了相關的多種新技術，如低乙烯保鮮技術(將乙烯降至果蔬、切花的閾值以下)，快速降O?氣調保鮮技術(降氧降溫在7天內完成)以及超低O?保鮮技術(O?濃度降至1%左右)。近年來，氣調保鮮技術與真空冷卻技術相結合，產生了真空冷卻氣調保鮮技術，使果蔬、切花和食品等保鮮獲得更好的效果。
