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食品的凍結(jié)與凍藏工藝流程

   2020-08-07 子琪1187
核心提示:食品凍結(jié)是指將食品的溫度降至食品凍結(jié)點以下某一預(yù)定溫度(一般要求食品的中心溫度達(dá)到-15℃或更低),使食品中的大部分水分凍結(jié)成冰晶體。

    食品凍結(jié)是指將食品的溫度降至食品凍結(jié)點以下某一預(yù)定溫度(一般要求食品的中心溫度達(dá)到-15℃或更低),使食品中的大部分水分凍結(jié)成冰晶體。食品凍藏是指采用緩凍或速凍方法將食品凍結(jié)后儲藏于凍結(jié)物冷藏間內(nèi),庫溫一般為-23~-15 ℃,相對濕度為85%-95%。目前凍結(jié)食品已發(fā)展成為方便食品中的重要組成部分,在國外已成為家庭、餐館、食堂膳食菜單中常見的食品。

    冷凍凍藏工藝流程食品前處理~預(yù)冷~輔助處理~凍結(jié)~凍藏~解凍~銷售。

   (1)禽類生產(chǎn)性冷庫加工工藝流程:人庫~檢驗、分級~冷卻~過磅、包裝~凍結(jié)、凍藏~過磅~出庫~銷售。

    (2)肉類生產(chǎn)性冷庫加工工藝流程

    ①宰殺入~檢驗、分級~冷卻~凍結(jié)、凍藏~過磅~出庫~銷售。

    ②宰殺入~檢驗、分級~冷卻~冷藏~過磅~出庫~銷售。

    (3)魚、蝦類生產(chǎn)性冷庫加工工藝流程:入~理魚(清洗、分級、裝盤等)~凍結(jié)~脫盤、包裝~凍藏~過磅~出庫~銷售。

 
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