冷庫制冷系統運行時，其蒸發器表面溫度低于庫溫6-8℃，冷庫中食品空氣的水分會析出，凝結在蒸發器表面。霜是熱的不良導體，導熱系數只有0.58W/ (m·℃)，比紫銅372.16W/ (m·℃)、鋁203.5W/ (m·℃)的導熱系數要小得多。制冷系統結霜的危害是:蒸發器表面結霜大大降低了其熱交換能力，嚴重影響蒸發器的熱傳遞效果。當蒸發器上的霜層厚度達到10mm時，傳熱效率將下降30%以上，并會使冷庫溫度上升，制冷壓縮機運轉時間延長，耗電量增加，甚至會導致壓縮機出現故障。
冷庫制冷系統進行自然化霜的做法是：停止冷庫制冷系統設備運行，清理干凈冷庫內的貨物，然后把庫門打開，讓庫外熱空氣以自然對流方式進入冷庫，使蒸發器上的冰霜自然融化。這種方法化霜時間長，庫溫回升大，適用于冷庫準備進行徹底清理的時候。
高溫冷庫停機化霜的原理是：讓冷庫制冷壓縮機停止工作，冷風機的風扇電動機繼續工作，利用庫內流動空氣的熱量將冷風機翅片表面的霜除掉。這種除霜方式適用于庫溫高于+3℃的冷庫使用.除霜過程比較緩慢，庫內濕度比較大。
