1.果蔬的清洗

    用臭氧水清洗新鮮果蔬，噴灑或者放在水槽中清洗，都能夠減少果蔬表面的微生物數(shù)量。如以0. 5L/min的流速注射1.3mmol/L的臭氧到水和萵苣的混合物(1:20)中，邊注射邊高速攪拌3min，微生物數(shù)量減少了95%。同樣處理大白菜微生物減少了90%以上。臭氧對(duì)大腸桿菌特別有效。

    2.果蔬的貯藏

    在食品冷藏過程中，用較低濃度的臭氧可殺滅空氣中或食品表面的細(xì)菌和霉菌，還能除去異味。

    如將收獲的無刺草莓貯藏于含0.3mg/kg臭氧的2℃空氣中，可抑制真菌生長。草莓表面顏色保持了12d。如果每天連續(xù)幾小時(shí)用2一3mg/kg的氣態(tài)臭氧處理草莓、木莓和葡萄，貨架期可會(huì)延長一倍。

    每天用2--3cm3/m3的臭氧處理蘋果幾個(gè)小時(shí)，其貨架期增加了幾周。但10cm3/m3濃度的臭氧會(huì)損害蘋果。將馬鈴薯貯藏在6一14℃，相對(duì)濕度為93%一97%且含3mg/kg臭氧的空氣中時(shí)，其貨架期延長到6個(gè)月。在冷藏過程中，臭氧可消耗水果和蔬菜在成熟過程中釋放的乙烯，從而延長了它們的貯藏期。

    3.臭氧的安全性

    對(duì)每周工作40h，每天8h的人來說，其車間工作環(huán)境中臭氧濃度的閾值限制值：長期暴露值(TLV一LTEL)為0. 1mg/kg，并已經(jīng)得到OSHA的認(rèn)可。而短期暴露值(TLV - STEL)為0. 3mg/kg。只要不超過TVL一LTEL值，健康人可以在短時(shí)間內(nèi)(15min)處在含有臭氧的環(huán)境中，而不會(huì)對(duì)其造成任何不良影響。