冷庫的作用是對新鮮易腐食品進行淮加工和冷凍儲藏，起到抑制微生物的生長以達到長期儲藏的目的。冷庫不同于一般建筑，它的結構復雜，工作環境惡劣，密封嚴格，造價高，因此必須精心維護與認真管理。

 冷庫有四怕:怕潮、怕水、怕熱氣、怕跑冷。因此，在使用時要做好防止水、氣的侵入工作，正確抬放食(貨)物，提高冷庫使用效能和延長使用壽命。

1)防水防氣滲入絕熱層    冷庫的內墻、地面、頂棚和門框應無水、無霜、無冰。要做到隨有隨清。冷卻排管或冷風機要定期化釘、掃霜。不準把熱食物直接送入冷庫。庫門要注意管理維護，食品出入庫房動作要快，并及時關好庫門。要求庫門動作靈活，關閉嚴密，不跑冷。

2)庫內堆放貨物位置的間距要適當    貨物堆放應符合要求，便于盤點、檢查和出入庫操作。庫內操作應注意防止運輸工具和食品碰撞庫門、柱子、墻壁、排管及其他貨物。

3)防止庫房建筑結構凍酥    庫房應按規定用途使用，高低溫庫房不能串用，各種庫房不論有無存放食品,都應保持一定的溫度(凍結間和低溫間在-5℃以下,高溫間在露點以下)，防止頻繁的凍融循環破壞冷庫結構。

4)防止冷庫地墻凍鼓和損壞    冷庫的地墻必須保持平整無裂縫，不能超載，不能敲擊、摔砸。特別要注意底層沒有作通風處理的高溫間，要控制庫溫在0℃以上。設有通風的應經常檢查風道內有無結霜和積水，要保持風道暢通。