蒸發器類型的選擇，主要是從生產工藝、供冷方式和使用現場的具體條件來考慮的。選用蒸發器時，應盡可能采用直接冷卻方式，因為這樣可以不用中間冷卻介質(水或鹽水等)，減少了冷量損耗，使總的傳熱溫差(蒸發溫度與被冷卻物之間的溫差)減小，提高循環的經濟性能。

在氟利昂制冷系統中，當蒸發器被用來冷卻空氣時，管板式和吹脹式蒸發器主要用于立式冷柜、冷板冷藏汽車及冷藏食品陳列柜中;在要求食品干耗損失小的冷柜和冷庫中，一般選用冷卻排管;強制對流型空氣冷卻式蒸發器則廣泛地用于冷凍食品陳列柜、冷藏冷庫、冷凍室及除濕機等。對于冷卻液體式蒸發器，應優先選用干式殼管式蒸發器，因為這種蒸發器的載冷劑循環系統為密閉式，載冷劑不接觸空氣，減緩了載冷劑(鹽水)對蒸發器傳熱管的腐蝕。當生產工藝上要求使用載冷劑為敞開式循環系統時，可選擇蛇管式蒸發器。對于小型冷水系統，可選用套管式蒸發器。另外，對于一些商用的小型制冷裝置(如冰淇淋機、冰粒機、冷飲機、冰棒機、啤酒冷卻器等)中使用的蒸發器結構，一般根據制冷裝置的用途和本身的特點來確定;而蒸發器所用的材料除了滿足其強度要求之外，還必需符合食品衛生標準。例如，在冰淇淋機中使用的蒸發器(凍結缸)，一般選用不銹鋼薄板加工成圓筒形夾層，制冷劑在夾層內流動蒸發，冰淇淋在圓筒內被冷卻。