在蒸發(fā)器中，被冷卻介質(zhì)的熱量是通過傳熱壁傳給制冷劑，使液體制冷劑吸熱氣化。制冷劑在蒸發(fā)器中發(fā)生的物態(tài)變化，實際上是沸騰過程，習慣上稱其為蒸發(fā)。蒸發(fā)器的傳熱性能也像冷凝器一樣，受到制冷劑側(cè)的表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)、傳熱表面污垢物的熱阻、管壁導熱熱阻、接觸熱阻及被冷卻介質(zhì)側(cè)的表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)等因素的影響。除制冷劑側(cè)液體沸騰表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)與冷凝器中的氣體凝結(jié)時的表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)有著本質(zhì)上的差別之外，其余因素的影響基本上與冷凝器的情況相同。

制冷劑液體在蒸發(fā)器內(nèi)沸騰(泡狀沸騰)時，首先在傳熱表面處發(fā)生氣化，形成許多小氣泡，然后這些小氣泡逐漸變大，脫離傳熱表面并在液體中上升。它們上升后在該傳熱表面處又連續(xù)地產(chǎn)生一個個的小氣泡，如此形成了劇烈的氣泡運動。氣泡產(chǎn)生得越多，上升的速度越快，沸騰就越強烈，其沸騰表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)就越大。因此，蒸發(fā)器內(nèi)制冷劑的沸騰表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)主要與使用工質(zhì)、沸騰溫差(由運行工況決定)及蒸發(fā)器的結(jié)構(gòu)形式等因素密切相關(guān)。