制冷系統正常運行時蒸發器的表面溫度遠低于空氣的露點溫度，空氣中的水分會析出而凝結在管壁上。若管壁溫度低于0℃時水露則凝結成霜。霜層的導熱系數很低，熱阻很大，霜層過厚將使蒸發器換熱條件惡化，冷間降溫困難，制冷系統的制冷量下降，因此必須及時除霜。除霜的方法很多，視蒸發器的形式、制冷系統的管路設置及被冷卻系統的情況而定。

    人工除霜操作

    可使用掃帶掃霜，或用月牙形霜鏟等專用工具對蒸發器管道進行除霜。這種方法僅適用于冷庫中的光滑排管蒸發器。人工除霜操作簡單，除霜操作時蒸發器可不停止工作，因而不影響冷間降溫。但掃霜的勞動強度大，難以徹底清除霜層。