冷藏庫的庫溫是-18℃，冷藏庫一般是指不定期地將食品放入冷庫，經過一段時間，冷庫的庫溫達到-18℃，取貨也是不定期、不定時的。對這“一段時間”沒有具體要求，這就是典型的冷藏庫。例如:一個工廠的食堂或一個食品廠的原料冷庫，今天購進了500kg肉，放入了冷庫，經過一段時間，冷庫的庫溫達到了-18℃，他們對這一段時間投有具體要求，這是冷藏庫的特點。隨著食堂的需要，今天可能取出100kg肉，明天可能取出50kg肉，后天可能又購進200kg肉，這就是典型的冷藏庫。

低溫庫的庫溫是-25℃以下。因為某些食品，如冰淇淋和海鮮食品需要在-25℃庫溫下保存才不會變質，如達不到-25℃，冰淇淋的香味就沒有了，而海鮮食品的鮮味和口感就差多了。低溫庫的特點是，不定期逐步地將儀器放人冷庫，經過一段時間冷庫的庫溫達到-25℃,對這段時間役有特殊的要求。但對這個冷庫的庫溫是有嚴格要求的，在-18℃~-25℃之間，這就是典型的低溫庫。

速凍是指在很短的時間內將物品的溫度以最快的方式冷卻下來，使其內在的質量產生大的變化，從而達到保鮮、保質的目的。也就是說需要連續的深度冷凍系統，使之達到速凍的最終目的。具體地說，就是深度的冷凍系統使食品迅速通過-2℃這個冰晶區域的過程越短，食品的保鮮度就越高。

濟南低溫速凍庫就是在很短的時間內能將食品凍結的冷庫。速凍庫的特點是，將規定的一定量的物品放入冷庫，經過規定的時間，使食品的中心溫度達到規定的溫度，一次將所有的物品出庫，這就是典型的速凍庫。