雙向氣調(diào)是指在密閉的環(huán)境中同時(shí)調(diào)節(jié)二氧化碳和氧濃度，使其達(dá)到儲(chǔ)藏設(shè)計(jì)需票的指標(biāo)。它的特點(diǎn)是通常二氧化碳和氧濃度都比較低，兩者之和總是低于21%。早期的雙向氣調(diào)中，降氧是采用氮?dú)馄肯?strong>儲(chǔ)藏庫(kù)內(nèi)進(jìn)行充氮來達(dá)到的。二氧化碳采用吸收、過漣、排除等方法進(jìn)行調(diào)節(jié)。

在美國(guó)華盛頓。早期制定的蘋果和梨的氣調(diào)指標(biāo)為2%一3%的氧,2%以下的二氧化碳，要求果實(shí)在1周內(nèi)充滿儲(chǔ)藏庫(kù)，利用果實(shí)呼吸作用吸收氧的機(jī)理，20天之內(nèi)氧從21%降到5%，但有時(shí)還必須用氮?dú)馄窟M(jìn)行充氮降氧。美國(guó)康奈爾大學(xué)斯麥克教授經(jīng)過幾十年探索提出，多數(shù)蘋果儲(chǔ)藏在3%以上的氧濃度可以避免低氧損傷，二氧化碳濃度為3%-5%的氣調(diào)指標(biāo)是比較安全而有效的。

1962年美國(guó)研制成功“直充機(jī)械降氧機(jī)”，應(yīng)用天然氣或丙烷氣體與空氣燃燒獲得氮?dú)猓淙霂?kù)內(nèi)能迅速降氧。此后大西洋研究公司用催化式轉(zhuǎn)換器組成循環(huán)系統(tǒng)來降低儲(chǔ)藏環(huán)境中的氧濃度。二氧化碳采用消石灰、低溫水、分子篩、活性碳或氣體交換擴(kuò)散器等化學(xué)和物理方法進(jìn)行吸收或消除。氣調(diào)設(shè)備的不斷涌現(xiàn)，使吸附二氧化碳和降權(quán)的操作變得比較簡(jiǎn)單，因此加快了雙向氣調(diào)的發(fā)展。