冷庫分類的方法很多，不同的分類方法可以從不同的角度反映出冷庫的特性。目前，國內(nèi)的分類方法主要如下。
按規(guī)模分類
冷庫的設(shè)計規(guī)模以冷藏間或冰庫的公稱容積為計算標(biāo)準(zhǔn)，一般分為大、中、小型。公稱容積大于20000m3為大型冷庫;20000~5000m3為中型冷庫;小于5000m3為小型冷庫。
按使用庫溫要求分類
1、冷卻庫又稱高溫庫，庫溫一般控制在不低于食品汁液的凍結(jié)溫度，用于果蔬之類食品的儲藏。冷卻庫或冷卻間的保持溫度通常在0℃左右，并以冷風(fēng)機進行吹風(fēng)冷卻。
2、凍結(jié)庫又稱低溫冷庫，庫溫一般在-20~30℃，通過冷風(fēng)機或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置來實現(xiàn)對肉類食品的凍結(jié)。
3、冷藏庫即冷卻或凍結(jié)后食品的儲藏庫。它把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏間和凍結(jié)間內(nèi)作短期或長期的儲存。通常冷卻食品的冷藏間保持庫溫為4~21℃，主要用于儲存果蔬和乳蛋等食品:凍結(jié)食品的冷藏間的保持庫溢為-18~25℃，用于儲存肉、魚等。
按冷庫制冷設(shè)備選用制冷劑分類
1、氨冷庫此類冷庫制冷系統(tǒng)使用氨作為制冷劑。
2、氟里昂冷庫此類冷庫制冷系統(tǒng)使用氟里昂作為制冷劑。
